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Origine du thé
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Articles
ThéDa Hong Pao, la « grande robe rouge » : légende et réalité d'un thé mythique
Oolong de roche des monts Wuyi, six théiers mères protégés, une légende impériale : tout sur l'un des thés les plus célèbres de Chine.
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ThéLes thés jaunes de Chine : la sixième famille, la plus rare
Une étape unique, l'étouffement des feuilles, donne au thé jaune sa douceur. Trois grands noms à connaître : Junshan Yinzhen, Mengding Huangya et Huoshan Huangya.
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ThéGenmaicha : le thé japonais au riz grillé, surnommé thé pop-corn
Du thé vert et des grains de riz brun grillés : une recette japonaise simple, devenue un classique réconfortant.
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ThéThé et volcans : Jeju, Shizuoka et Kagoshima, trois terroirs sur sols volcaniques
Des îles coréennes aux pentes du Japon, de nombreux théiers poussent sur des terres d'origine volcanique. Ce que l'on sait, et ce que les producteurs en disent.
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ThéLe thé au jasmin : quand la nuit parfume la feuille
Thé vert et fleurs fraîches : le thé au jasmin est l'un des plus anciens thés parfumés, et un lien direct avec la parfumerie.
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ThéLe thé de Ceylan : comment un champignon a fait du Sri Lanka une terre de thé
Le Sri Lanka était un pays de café. En 1869, une maladie ruine les plantations et James Taylor, planteur écossais, ouvre la voie au thé.
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ThéKukicha : le thé japonais des tiges et des brindilles
Le kukicha se fait avec les tiges du théier, pas avec les feuilles. Mais attention à une idée reçue : il n'est pas toujours pauvre en caféine.
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ThéLapsang Souchong : l'histoire du thé fumé des monts Wuyi
Né dans le Fujian, séché sur un feu de bois résineux, le Lapsang Souchong a un parfum que l'on adore ou que l'on déteste.
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ThéLa théière de Yixing : que fait vraiment l'argile zisha ?
Non émaillée, poreuse, associée à un seul type de thé : ce que la tradition affirme et ce que les mesures confirment.
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ThéLe hōjicha : le thé vert japonais qu'on fait griller
Brun roux, parfum de noisette et de caramel : le hōjicha est un thé vert torréfié, doux et sans amertume marquée.
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ThéKeemun : le thé noir de Qimen, doux comme du cacao
Le Keemun, ou Qimen hong cha, est l'un des thés noirs chinois les plus connus. Il est né en 1875 dans l'Anhui, une région qui ne produisait alors que du thé vert.
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ThéBai Hao Yin Zhen, les Aiguilles d'argent : le thé blanc de bourgeons
Des bourgeons non ouverts, couverts d'un duvet argenté, un procédé minimal : le Bai Hao Yin Zhen est le thé blanc le plus prisé.
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ThéLongjing, le thé du puits du dragon : de Hangzhou à l'empereur
Le nom du Longjing vient d'un vrai puits, une petite source au pied d'une colline près du lac de l'Ouest, à Hangzhou. Ce thé vert poêlé est devenu l'un des plus célèbres de Chine, entre histoire écrite et légende impériale.
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ThéBiluochun : le thé « parfum effrayant » devenu escargot vert
À l'origine, on l'appelait « parfum à faire peur ». Un empereur a trouvé le nom trop rude et l'a rebaptisé Biluochun, « escargot vert du printemps ». Voyage sur les rives du lac Tai, entre légende et vergers.
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ThéTieguanyin, la déesse de fer d'Anxi : deux légendes pour un oolong
Tieguanyin signifie « déesse de la miséricorde en fer ». Né dans le comté d'Anxi, au Fujian, cet oolong a deux légendes d'origine rivales, et personne ne sait laquelle dit vrai.
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ThéDancong de Phénix : le thé que l'on surnomme le parfum du thé
Dans les montagnes du Phénix, au-dessus de Chaozhou, des arbres de plusieurs siècles donnent des oolongs aux arômes de fleur et de fruit, sans rien ajouter. Voici d'où vient le Fenghuang Dancong.
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ThéHuangshan Maofeng : les pics duveteux de la Montagne jaune
Un marchand de thé, un secret de séchage et un duvet blanc sur les bourgeons : en 1875, Xie Zheng'an crée dans l'Anhui un thé vert devenu l'un des dix plus célèbres de Chine.
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ThéTaiping Houkui : l'histoire du roi singe, thé aux longues feuilles plates
Des feuilles longues, aplaties comme des lames, et un nom qui évoque les singes. Le Taiping Houkui vient d'un village minuscule de l'Anhui, Hou Keng.
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ThéPu-erh : le thé du Yunnan et la route du thé et des chevaux
Avant d'être un thé qui vieillit, le pu-erh était une marchandise de caravanes. Des mules chargées de briques de thé partaient de Pu'er, au Yunnan, vers le Tibet et l'Inde.
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ThéDian Hong : le thé noir du Yunnan, né en 1938 en pleine guerre
En 1938, un expert en thé traverse à pied les montagnes du Yunnan pour trouver une nouvelle source de thé noir à exporter. Il en revient avec un thé de grandes feuilles et une histoire de guerre.
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ThéGyokuro, la rosée de jade d'Uji : l'ombre qui change tout
Gyokuro veut dire « rosée de jade ». Son secret tient en trois semaines d'ombre avant la cueillette. L'invention est attribuée à un marchand de Tokyo, Yamamoto Kahei, en 1835.
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ThéSencha : comment Nagatani Soen a inventé le thé du quotidien en 1738
Pendant quinze ans, un paysan d'Uji a cherché comment faire un thé vert beau, parfumé et accessible à tous. En 1738, Nagatani Soen a trouvé la méthode qui nourrit encore le Japon.
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ThéDarjeeling : Campbell, 1841 et le thé noir de l'Himalaya
Avant d'être un thé de légende, Darjeeling fut une station de repos pour les Britanniques. En 1841, un médecin y plante des graines venues de Chine et change l'avenir de la montagne.
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ThéAssam : le thé sauvage des Singpho et la « découverte » de 1823
On dit que Robert Bruce a découvert le thé d'Assam en 1823. Les Singpho, eux, le buvaient depuis longtemps. Retour sur une histoire à plusieurs mains.
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ThéNilgiri : le thé des Montagnes bleues, du sud de l'Inde
Nilgiri signifie « montagnes bleues ». Dans le sud de l'Inde, entre brume et eucalyptus, des théiers y poussent depuis 1835. Voici l'histoire d'un thé encore peu connu.
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ThéOriental Beauty : le thé piqué par les cicadelles, né d'une mauvaise récolte
Un oolong de Taïwan qui doit sa douceur de miel à un petit insecte. L'Oriental Beauty est né de ce que les producteurs redoutaient le plus : des feuilles mordues par les cicadelles.
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ThéDong Ding : le « sommet gelé » de Taïwan et ses 36 plants de Wuyi
En 1855, un lettré de Lugu rapporte du Fujian 36 jeunes théiers et en plante douze sur une colline brumeuse. Le Dong Ding, « sommet gelé », est devenu l'oolong emblématique de Taïwan.
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ThéAlishan : l'oolong de haute montagne, entre nuages et Tropique du Cancer
À Alishan, on cultive le thé entre 1 000 et 1 600 mètres, dans les nuages. C'est un oolong récent : les premières plantations datent des années 1920, et la grande vogue de la haute montagne, des années 1980.
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ThéEarl Grey : la bergamote et ses deux légendes, entre Twinings et Jacksons
Un thé noir parfumé à l'huile de bergamote, deux maisons londoniennes qui s'en disputent la paternité, et un comte dont le rôle réel reste un mystère. Enquête sur l'Earl Grey.
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ThéMasala chai : entre Ayurveda et empire, l'histoire d'un thé épicé
Le chai que l'on boit aujourd'hui est né de deux traditions : les tisanes d'épices de l'Ayurveda et la campagne des planteurs britanniques pour vendre du thé aux Indiens.
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ThéThé à la menthe marocain : une légende de guerre, mais est-elle vraie ?
On raconte que le thé à la menthe est arrivé au Maroc à cause de la guerre de Crimée. L'histoire est belle. Elle est aussi contestée.
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ThéÇay turc : Rize, 1924 et la loi qui a planté le thé sur la mer Noire
Le thé est partout en Turquie, mais il n'y est cultivé que depuis un siècle. Tout commence en 1924 à Rize, avec une loi, un agronome et des graines venues de Batoumi.
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ThéShennong, 2737 av. J.-C. : la légende de la première tasse
Une feuille tombe dans l'eau chaude d'un empereur herboriste. Le récit est beau, mais il ne date pas la naissance du thé : l'archéologie raconte autre chose.
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